Uno de los animales más negros de la Tierra es la gallina gótica. En Java, Indonesia, donde es originario el ave, se la conoce como Ayam Cemani.
Los huesos, tejidos y órganos negros son raros en el reino animal, y el pollo Ayam Cemani es una de las pocas aves que se sabe que tiene esta característica. Es un aspecto bastante interesante que además tiene una explicación científica. Los huevos de estas gallinas, sin embargo, tienen un agradable tono crema. Las gallinas Ayam Cemani no ponen muchos huevos al año. En promedio, ponen alrededor de 80 huevos al año.
Parece que esta increíble especie fue traída a Europa recién en 1998 por el criador holandés Jan Steverink.
Fibromelanosis: el secreto del pollo Ayam Cemani
Pero ¿cómo es posible que un pájaro tenga siquiera huesos negros? Bueno, esta característica es causada por la genética. Estos pollos tienen un gen dominante que causa hiperpigmentación (fibromelanosis), lo que hace que el ave sea mayoritariamente negra, incluidas las plumas, el pico y los órganos internos.
Según un artículo de 2017, «Origen y evolución de la fibromelanosis en pollos domésticos», todo se reduce a los genes. Tanto los pollos Ayam Cemani como los Silkie tienen membranas negras debajo de las plumas, aunque el plumaje del Silkie es famoso por ser blanco como la nieve.
Ambas especies presentan fibromelanosis, un tipo de hiperpigmentación que ha ennegrecido sus tejidos. Esto parece ser una mutación compleja que involucra el gen EDN3, que codifica la endotelina-3, según iflscience.com.
La endotelina-3 es esencial para la pigmentación de los tejidos de las aves porque puede cambiar la forma en que se crean y distribuyen los melanocitos por todo el cuerpo. El pigmento oscuro de los tejidos proviene de la melanina y esto se ve en todo el reino animal.
Más interesante
Ayam Cemani tiene más melanina de lo normal, esto es causado por una mutación que tiene miles de años.
Se cree que la antigua mezcla genética que subyace a la fibromelanosis ocurrió solo una vez en un solo ave que vivió hace cientos, o quizás miles, de años.
Los huesos, órganos y picos negros no parecen afectar a los polluelos durante su vida. La carne negra de los pollos Ayam Cemani se considera más valiosa que la de un pollo normal e incluso puede tener beneficios para la salud. Se cree que es beneficioso para tratar la diabetes, la anemia, los calambres menstruales y los trastornos posnatales.
Un péptido llamado carnosina se utiliza en algunas partes del mundo como suplemento dietético por sus beneficios para aumentar la resistencia muscular, promover un envejecimiento saludable y controlar la diabetes. Se sabe que las aves de corral son una buena fuente de carnosina, pero, según varios estudios, la carne negra de los pollos Ayam Cemani tiene el doble de concentración de carnosina en comparación con la carne de los pollos normales.
En los países asiáticos, Se cree que las gallinas Ayam Cemani tienen poderes mágicos, facilitan la comunicación entre el mundo de los vivos y los espíritus y traen buena suerte. Por tanto, son bastante valiosos.
Esta raza recibe el sobrenombre de «Lamborghini de todas las razas de pollos» debido a su prestigio.
